Per chi ha un’attività di ristorazione, utilizzare la pasta fresca surgelata è senza dubbio una scelta vincente. Grazie alle sue caratteristiche peculiari, è un prodotto che offre benefici da un punto di vista economico, ma anche vantaggi operativi, cioè legati al suo utilizzo. Che a cascata, generano benefici sulle casse aziendali. Approfondiamo insieme tutti questi aspetti della pasta surgelata per ristorazione.
Sommario
La pasta fresca surgelata possiede delle caratteristiche che offrono vantaggi significativi per i ristoratori. Grazie al lungo tempo di conservazione e alla velocità di cottura, questa tipologia di prodotto permette, infatti, di:
La surgelazione si può ritenere la migliore tecnologia di conservazione da un punto di vista igienico e nutrizionale. Portare un prodotto a basse temperature in tempi brevissimi, meno di 40 minuti per arrivare a (-18° centigradi,) blocca l’attività di enzimi e batteri che, a temperatura ambiente, decompongono l’alimento. Questo processo, inoltre, permette la formazione di microcristalli di acqua che, non danneggiando la struttura biologica del prodotto, ne preservano il sapore e le proprietà organolettiche e nutrizionali.
La pasta fresca surgelata ha una scadenza (in gergo tecnico shelf life) molto lunga: per i nostri prodotti è di 18 mesi per la pasta ripiena e di 12 per quella non ripiena, a partire dalla data di produzione. Se conservata in maniera corretta, è possibile aprire la confezione, prelevare il quantitativo di pasta da cucinare, richiudere la confezione e riporla nuovamente in freezer, senza alterare in alcun modo il prodotto.
La conservazione prolungata permette, quindi, di determinare con precisione il quantitativo giusto di pasta fresca surgelata da utilizzare, riducendo gli sprechi di prodotto. E questo consente di calcolare con precisione il food cost, cioè il costo di tutti gli ingredienti necessari per comporre un piatto.
Il vantaggio che si ottiene dalla pasta surgelata è, quindi, duplice: ambientale (meno sprechi vuol dire anche meno rifiuti) ed economico.
Il minor consumo energetico è un altro fattore da considerare. La pasta fresca ripiena surgelata (in particolar modo la nostra che, grazie alla sua sfoglia molto sottile, può essere preparata anche in padella) cuoce in meno tempo rispetto alla pasta secca, permettendo un risparmio di gas o elettricità e di acqua per la bollitura. Non solo: i tempi di cottura ridotti consentono di gestire più clienti velocemente durante i picchi di lavoro e questo rappresenta un evidente vantaggio per l’andamento economico dell’attività di ristorazione.
Accanto ai vantaggi che derivano dalle sue caratteristiche, la pasta fresca surgelata offre dei benefici anche da un punto di vista operativo che aumentano l’efficienza complessiva dell’attività ristorativa. Infatti, questa tipologia di pasta:
La scadenza molto lunga della pasta surgelata, permette ai ristoratori di acquistare quantitativi consistenti di prodotto con un eventuale abbattimento del costo. La pasta acquistata è, inoltre, facilmente porzionabile e non si corre il rischio quindi di dover sprecare il prodotto in eccesso. Inoltre, poter acquistare quantitativi generosi riduce la frequenza degli ordini e della rotazione delle scorte e permette di avere una minor dipendenza dai fornitori.
Per la stessa ragione, anche lo stoccaggio della pasta surgelata è molto semplice. Basta conservarla in freezer, assicurandosi di non interrompere l’ultimo anello della catena del freddo. Con questa espressione s’intende il mantenimento a basse temperature del prodotto dalla produzione alla consumazione. Una volta acquistata, quindi, la pasta dovrà essere conservata nei congelatori fino al momento della sua cottura. Questo accorgimento consente di non sfaldare il ripieno e di mantenere invariati consistenza, spessore, sapore, freschezza, profumo.
Preparare della pasta ripiena non è un’operazione semplice: bisogna impastare, stendere la sfoglia, preparare il ripieno e creare prodotti omogenei per dimensioni e forma. Ci vuole tempo e una manodopera esperta e preparata. Viceversa, la pasta ripiena surgelata è già pronta ed è facile da cucinare e preparare e questo consente al personale del ristorante di concentrarsi su altre attività, migliorando l’efficienza della cucina.
Infine, non c’è limite alla fantasia nelle tipologie di pasta surgelata esistenti (o non ancora inventate!). Per forma o per ripieno è possibile scegliere tra numerose alternative: la pasta surgelata per la ristorazione permette a chi possiede un’attività di variare il proprio menù senza dover sostenere grandi investimenti.
È evidente, quindi, che utilizzare la pasta surgelata nel settore della ristorazione sia senza dubbio un investimento vantaggioso. Si tratta, infatti, di una scelta che consente dei risparmi economici ma anche benefici in termini di efficienza gestionale. La cosa importante è affidarsi a produttori seri e affidabili, per poter offrire alla propria clientela pasta di alta qualità. Come quella di nostra produzione!