Pronto in 10 minuti · Cottura 1 minuto · 3 porzioni · Facile · 100% vegetale
Un primo piatto 100% vegetale pronto in pochi minuti. Questi ravioli con porri, erbette e mandorle sono una ricetta a base vegetale semplice ma d’effetto, perfetta per chi cerca un primo piatto 100% vegetale che non rinunci al gusto. La sfoglia sottile e integrale cuoce in un solo minuto direttamente dal surgelato; ideale sia per una cena veloce a casa, sia per il servizio al ristorante. Un raviolo completo, senza ingredienti di origine animale, che mette d’accordo tutta la tavola: chi sceglie l’alimentazione vegetale e chi vuole semplicemente un piatto leggero e saporito.
Questi ravioli non nascono come sostituto di nient’altro: porri, erbette e mandorle sono buoni così.
Il profumo agrumato risveglia la dolcezza del ripieno, il pangrattato tostato porta la croccantezza. Leggero, nitido, elegante.
Ingredienti (per 3 porzioni – confezione da 500 g)
- 500 g ravioli 100% vegetali porri, erbette e mandorle (dal surgelato)
- 65 ml olio extravergine d’oliva (per l’emulsione)
- 2 limoni non trattati (succo di 1, scorza di entrambi)
- 50 ml acqua di cottura della pasta
- 40 g pangrattato
- 12 ml olio extravergine d’oliva (per il pangrattato)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Preparazione
Mettiamo sul fuoco l’acqua salata e portiamola a bollore.
Prepariamo il pangrattato croccante: scaldiamo l’olio extravergine d’oliva (per il pangrattato) in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando profuma, togliamo l’aglio e versiamo il pangrattato. Tostiamo a fuoco medio, mescolando, finché è dorato e fragrante. A fuoco spento uniamo il prezzemolo tritato. Mettiamo da parte: deve restare croccante.
Montiamo l’emulsione al limone: in una ciotola versiamo l’olio extravergine d’oliva (per l’emulsione), il succo di uno dei due limoni e la scorza grattugiata di entrambi. Aggiungiamo sale e pepe. Sbattiamo con una frusta finché la salsa si rapprende leggermente e diventa opaca.
Cuociamo i ravioli ancora surgelati nell’acqua bollente salata: sono pronti in un minuto. Prima di scolarli, teniamo da parte 50 ml di acqua di cottura.
Scoliamo i ravioli e mantechiamoli in padella con l’emulsione al limone e l’acqua di cottura tenuta da parte, facendoli roteare delicatamente per alcuni secondi: la sfoglia sottile assorbe la salsa senza aprirsi.
Disponiamo i ravioli nel piatto, aggiungiamo un’ultima grattata di scorza di limone e una pioggia generosa di pangrattato croccante. Serviamo subito, finché la croccantezza è intatta.
Nota
Regoliamo l’acidità assaggiando: se il limone è molto aspro, partiamo con metà succo e aggiungiamo il resto a piacere. La salsa deve vestire i ravioli, non sommergerli.