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Scopri il mondo della pasta, dentro e fuori dal piatto
Pasta ripiena autunnale per ristoranti: i sapori della stagione in carta, senza complicare la cucina
Zucca, castagne, funghi porcini, porri, Nocciole Piemonte IGP, tartufo e baccalà: una selezione di ripieni per portare l'autunno in menu,…
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Come organizzare la cucina nei momenti di picco senza allungare i tempi
Quando le comande iniziano ad accumularsi non c'è più tempo per organizzarsi. Le 5 leve per reggere il pienone in…
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Sfoglia sottile: la pasta ripiena che cuoce in meno di un minuto direttamente dal freezer
La regola: la sfoglia serve il ripieno C'è una regola con cui produciamo da sempre: la sfoglia deve servire il…
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La selezione estiva de La Ginestra: i ripieni per iniziare l’estate
Pasta ripiena surgelata pensata per il menu estivo: sfoglia sottile, cottura in un minuto, ripieni ispirati al sole e al…
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Come costruire il menu estivo con la pasta surgelata: guida pratica per chef
L'estate mette alla prova ogni cucina. Ecco come usare la pasta surgelata per tenere il ritmo senza perdere qualità. Giugno…
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Catering da grandi numeri: la pasta che tiene quando la pressione sale
Grandi eventi, zero compromessi. Duecento coperti, trenta minuti, e una location senza cucina professionale. In quel momento non è solo…
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Ravioli fritti o grigliati
L’aperitivo veloce e sorprendente per bar e ristoranti pronti in un attimo. Se pensi ai ravioli solo come primo piatto……
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Come cuocere la pasta fresca surgelata?
Portare in tavola piatti di qualità in tempi rapidi è il sogno di ogni ristoratore. Grazie alla nostra pasta fresca…
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