Una celebrazione di creatività e tradizione locale
Siamo felici di annunciare che il “Raviolo alla Tira” è il vincitore del contest culinario organizzato da il Pastificio la Ginestra insieme ad Andrea Frascheri della Frascheri Spa, rivolto alle classi 2^ e 3^ dei Percorsi triennali di qualifica per Operatore della Ristorazione di Valbormida Formazione e realizzato in collaborazione con Confartigianato Savona.
Questo evento nasce con il duplice obiettivo di dare valore alla creatività dei giovani futuri chef e valorizzare i prodotti del nostro territorio rendendoli protagonisti del ripieno del raviolo.
Un Progetto di Successo tra Tradizione e Innovazione
La nostra azienda ha sempre avuto un forte legame con il territorio e le sue tradizioni. Situata ai piedi delle Langhe piemontesi, rinomate per le pregiate vigne e il buon cibo, e alle spalle della riviera ligure, ricca di profumi e sapori, la nostra è una terra di contrasti e di connubi.
Siamo influenzati dai monti e dal mare, dai boschi e dai campi, siamo sia carne sia pesce!
Queste premesse unite alla forte volonta’ di sostenere e incentivare le nuove generazioni, il nostro futuro, ha ispirato questo progetto.
Abbiamo iniziato ad ottobre 2023 con un incontro con il direttore di Valbormida formazione Alberto Isetta, che ha accolto con entusiasmo il progetto, mettendo a disposizione tutte le risorse necessarie per garantirne il successo.
Abbiamo così organizzato un contest che promuovesse il lavoro cooperativo, di collaborazione, rappresentativo anche di quello che verrà richiesto dal mondo del lavoro. Gli studenti, insieme, ognuno con le sue diverse abilità hanno collaborato per creare tre prodotti ripieni che rappresentassero il nostro territorio con i prodotti tipici della nostra terra.
Il progetto ha coinvolto gli studenti in un lungo percorso di studio e sperimentazione. Hanno creato tre varianti di ravioli:
- un ripieno DI CASTAGNE E FUNGHI SECCHI DI CALIZZANO
- un ripieno con la “TIRA” piatto tipico della zona
- un ripieno di CAGLIO FRESCO, ERBE SPONTANEE E TOMA AI TRE LATTI
Il “Raviolo alla Tira” ha conquistato la giuria, oltre che per l’equilibrio nel gusto, per la sua capacità di rappresentare al meglio l’identità enogastronomica del nostro territorio.
Il raviolo vincitore sarà presto inserito nella produzione del pastificio, con un packaging che evidenzierà il concorso e il lavoro svolto dai giovani talenti.
La Giuria e il Processo di Valutazione
La competizione si è svolta presso la cucina didattica di Carcare, dove una giuria composta da esperti del settore ha degustato e valutato le creazioni degli studenti. Tra i giurati: Paolo Bazzano, storico gestore del ristorante Quintilio di Altare, Chef Antonio Cefalo responsabile compartimento giovani della Federazione Cuochi Liguria, Alessandra Cirio di Confartigianato Savona ed infine i due organizzatori, Luciano Garolla del Pastificio la Ginestra e Andrea Frascheri di Frascheri Spa.
Il verdetto non è stato semplice da raggiungere, data l’alta qualità delle proposte, ma alla fine il “Raviolo alla Tira” ha prevalso per la sua eccellenza culinaria.
Le Parole dei Protagonisti
Frascheri Spa ha espresso grande soddisfazione per la partecipazione al progetto. Andrea Frascheri ha dichiarato: “Siamo convinti che iniziative come questa siano fondamentali per valorizzare le eccellenze del nostro territorio e per promuovere le competenze professionali delle nuove generazioni. Il nostro impegno è da sempre rivolto alla qualità e all’innovazione, valori che abbiamo ritrovato anche nei lavori presentati dai ragazzi. Complimenti a tutti i partecipanti per l’entusiasmo e la dedizione dimostrati.”
Alberto Isetta, Direttore di Valbormida Formazione, ha aggiunto: “Quella che si conclude oggi è una grande opportunità per i nostri studenti e uno spunto formativo del tutto nuovo. Ci piacerebbe pensare di poter già progettare una seconda edizione.”
Guardando al Futuro
Con la conclusione di questo progetto, e con la ricetta in mano, non vediamo l’ora di iniziare le prove sui nostri macchinari per il “Raviolo alla Tira”. Pensiamo che entro la fine dell’anno possiate trovarlo nei nostri freezer nei negozi e nel reparto surgelati di alcuni supermercati. Questa iniziativa non solo celebra la creatività e le competenze dei giovani chef, ma rafforza anche il legame tra tradizione culinaria e innovazione, elementi fondamentali per la crescita del nostro territorio.
Restate sintonizzati per ulteriori aggiornamenti e per scoprire dove poter acquistare il delizioso “Raviolo alla Tira”!
