Ricetta a cura dello chef Paolo Bianchi
Lessare le verdure, escluso lo scalogno che verrΓ stufato con un cucchiaio dβolio e il vino bianco
Mixare separatamente gli ortaggi lessati aggiungendo un terzo dello scalogno ad ognuno e un paio di cucchiai di olio dβoliva. Se necessario diluire con lβacqua di cottura e aggiustare di gusto. Riservare al caldo. Mettere a bollire una pentola di acqua salata, Γ¨ possibile cuocere i ravioli nella stessa pentola se si dispone di colapasta multipli.
A cottura ultimata disporre le vellutate di verdura su un piatto caldo sistemare i ravioli del plin al centro e quelli triangolari intorno Cospargere il timo e la scorza grattandola direttamente sul piatto.
Il diploma, conseguito nel 1980 presso la Scuola Alberghiera di Stresa ha dato il via ad unβavventura professionale di passione e dedizione, prima in eleganti hotel in Italia e poi, per amore della famiglia, fermandosi e consolidando il suo rapporto professionale in un unico locale.
Ora, da ormai quasi dieci anni, le montagne della Svizzera a Crans Montana sono diventate lo sfondo incantevole della sua carriera, chef presso lβHotel Splendide***