Ricetta a cura della chef Paolo Ganci
In una casseruola preparare un soffrireΒ con lo scalogno tritato e l’olio di oliva, appena lo scalogno sarΓ ben rosolato aggiungere i cubetti di zucca e la patata tagliata grossolanamente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione fino a quando la quantitΓ di acqua si sarΓ dimezzata. A questo punto con un frullatore a immersione frullare tutto ottenendo una crema che terremo da parte dopo averla aggiustata con sale e pepe. A parte tagliare lo speckΒ julienne e lasciarlo cuocere a fuoco molto basso fino a renderlo croccante. Cuocere gli agnolotti in abbondante acquaΒ salata scolarli e spadellarli con una noce di burro per non farli attaccare . Procedere all’impiattamento disponendo i ravioli e condirli con la crema di zucca e lo speck croccante. La scelta di non saltare i ravioli con la crema permetterΓ Β di trovare all’assaggio diverse consistenze che andranno dalla cremositΓ della crema alla croccantezza dello speck che inoltre contrasterΓ la nota dolce delle castagne. Buon appetito.
Lo chef Paolo Ganci, dopo essersi formato alla scuola Alberghiera di Palermo si Γ¨ trasferito in Francia per lavorare al fianco degli Chefs Roland Gauthier e William Elliot per tre anni.
Al suo rientro in Italia lavora come Chef in prestigiosi e lussuosi hotel, ora, insieme alla moglie gestisce un piccolo Hotel a Noli dedicandosi a valorizzare la cucina del territorio.
Nella sua carriera si Γ¨ distinto per numerosi riconoscimenti culinari di caratura mondiale tra cui la partecipazione alle Olimpiadi della Cucina in Lussemburgo e ai campionati italiani a Rimini.