Ricetta a cura di Luca Rossanino
Pulire,lavare e tagliare il broccolo tenendo da parte le punte piΓΉ belle.
Far rosolare lo scalogno tagliato a julienne,aggiungere il broccolo tagliato,far insaporire e coprire con acqua fredda.Regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10 min.
A cottura ultimata frullare per ottenere una crema liscia ed omogenea e tenere in caldo.
A parte far rosolare in padella lo spicchio dβaglio ed il peperoncino con lβolio aggiungere le punte del broccolo leggermente sbollentate,far insaporire e far saltare i Ravioloni cotti precedentemente in acqua bollente salata.
Mettere sul fondo del piatto la crema di broccolo, adagiarvi i ravioloni e guarnire con le punte del broccolo, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, la bottarga di muggine a julienne e servire.
Nato ad Asti ma da ormai piΓΉ di 30 anni vivo in Liguria dove dopo anni di gavetta ed esperienza sono arrivato ad essere lo chef dellβ Hotel Boncardo**** di Finale Ligure,una struttura rinomata e storica nata a Finale nel 1908.