Triangoli pecorino e noci con pesto di erbe aromatiche e limone
Ingredienti
- Un ciuffo di foglie di prezzemolo
- Due rametti per tipo rosmarino – salvia – timo
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di pinoli
- 50 g di grana padano grattugiato
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Pulisci le foglie delle erbe aromatiche.
Trasferiscile nel recipiente del mixer con i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di succo del limone, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe a piacimento 2 cubetti di ghiaccio.
Aziona e frulla finché il composto avrà una consistenza cremosa, poi incorpora i formaggi, poco per volta, mescolando. Regola di sale e pepe e aggiungi ancora un filo d’olio.
Trasferisci il pesto di erbe aromatiche in un contenitore, chiudi bene e mettilo a riposare in frigorifero.
Porta a bollore abbondante acqua salata, cuocere 500gr di triangoli pecorino e noci, scolarli in un recipiente, condire con il pesto allungandolo con due cucchiai di acqua di cottura.
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