Ricetta a cura dello chef Manuel Botto
Per prima cosa, mettere i peperoni in una teglia con carta forno, ungere e cuocere per circa 25 30 minuti a 200Β°.
Nel frattempo lavate e poi tagliate a amerΓ i datterini, introdurli nel robot d cucina con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, qualche folgia di basilico e un cucchiaio dβolio, fate andare alla massima potenza per due minuti, dopodichΓ¨ passare la coulis ottenuta in uno chinoix (setaccio, colino) a maglia fine per levare eventuali residui.
Ora potete preparare un contenitore con dellβacqua fredda e del ghiaccio, dove andrete a mettere il basilico fatto bollire per circa un minuto.
Potete ora frullare il basilico con un goccio della sua acqua, per poi andare ad emulsionare aggiungendo a filo un cucchiaio dβolio extra.
Nel frattempo i peperoni saranno cotti, coprite la teglia con della carta stagnola e lasciate appassire qualche minuto, vi risulterΓ piΓΉ semplice spellare i peperoni.
Una volta spellati andranno nel robot con un pizzico di sale, uno di zucchero, un cucchiaio dβolio e uno di aceto di mele, fate andare per due minuti e setacciate allo chinoix.
Una volta aperte le cozze e dopo aver tostato la focaccia per circa 8/10 minuti a 180Β° non resta che cuocere i ravioli e mantecarli in una padella con della sola acqua di cottura delle cozze e impiattare!
Da cuore e passione, la sua avventura culinaria inizia a 18 anni.Β Tra stagioni, segreti condivisi e corsi appassionanti,Β oggi Γ¨ orgoglioso di crescere al fianco dello Chef Alessandro DessΓ¬ al Ristorante DessΓ¬ a Savona. La cucina Γ¨ piΓΉ di un lavoro, Γ¨ la sua passione, il sogno d’infanzia che oggi abbraccia ogni giorno.