PICCOLI CONSIGLI PER UNA GRANDE CUCINA

Tutti i nostri prodotti hanno la sfoglia molto sottile (da quando si buttano nell’acqua bollente basta attendere pochi minuti per poterli scolare) e  sono ripieni con farce  gustose, quindi, si consiglia di condirli con sughi delicati.

 Il modo migliore per gustarli è con burro fuso spumeggiante, erbette aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana …) e una leggera spolverata di parmigiano o grana.

Vi consigliamo di provarli anche fritti, come stuzzichini o aperitivo, con l’accortezza di lasciarli nell’olio bollente per pochi secondi, oppure, per un sapore altrettanto sfizioso, ma più leggero, potete tostarli su una piastra o una padella antiaderente, accompagnandoli con salsine e creme.

Ed ora alcuni spunti alternativi per gustare i nostri prodotti:

 

RAVIOLI CASALINGHI  il ripieno saporito di questi ravioli si abbina perfettamente con:

-ragù leggeri di carne

- sugo d’arrosto

- burro, mandorle tostate e maggiorana

 

RAVIOLA AL BRASATO un avvolgente ripieno di carne di manzo brasata, da abbinare con:

- riduzione di vino rosso

- dadolata tricolore di verdura (carote, sedano e cipolline)

- burro e rosmarino

 

RAVIOLI ARROSTO E VERDURA “ANTICA MANIERA” prodotto dal gusto molto delicato, si consiglia:

- pomodoro fresco, pinoli e basilico

- ragù di carne bianca

- burro e noci

- sugo d’arrosto

 

RAVIOLI CON BORRAGINE un fresco ripieno di borragini e ricotta, con l’aggiunta di prosciutto cotto, buoni con:

- olive taggiasche e pomodoro pachino

-ragù di verdure

- pomodori secchi, parmigiano e basilico

- olio e rucola a julienne

 

RAVIOLI DI PESCE – RAVIOLI DI PESCE BIANCHI E NERI tutto il sapore del mare, da abbinare con:

- pomodoro fresco a cubetti e basilico

- pesto alla trapanese(pesto con aggiunta di mandorle e pomodori freschi) allungato con latte

- sugo alle vongole bianco

- olio extra vergine d’oliva, pinoli e origano fresco

 

RAVIOLI DI VERDURA la sfoglia verde racchiude un gustoso ripieno di verdure, ideali con:

- fonduta di Raschera e pepe nero

- dadolata di verdurine e ricotta

- panna e radicchio

-burro e granella di nocciole tostate

 

RAVIOLINI DI VERDURA scelti dai più piccoli:

- ottimi serviti in brodo vegetale

- salsa aurora(pomodoro passato e panna)

- prosciutto piselli e formaggio quartirolo

- scamorza e zucchine

 

RAVIOLI AI CARCIOFI il caratteristico gusto di carciofi brasati si accompagna volentieri con:

- listarelle di carciofi rosolati o fritti, aglio e prezzemolo

- pomodoro basilico e anacardi

- sugo di noci

- pancetta rosolata e parmigiano

 

RAVIOLI AI FUNGHI misto di funghi avvolti da ricotta cremosa, provateli con:

- dadolata di funghi scottati

- panna e prezzemolo

- scaglie di tartufo nero e parmigiano

- burro e pistacchi

- dadini di mozzarella e champignon

- zucchine e pangrattato tostato

 

RAVIOLI ALLE CASTAGNE l’avvolgente sapore delle castagne secche bollite, con ricotta e soffritto di rosmarino … un tripudio per il palato. Da accompagnare con:

- noci e Raschera

- burro, rosmarino e briciole di castagne secche bollite

- patate e funghi tagliate a dadini e saltate

-panna e sugo d’arrosto

 

TORTELLINI di arrosto bovino e suino e affettati, per i più golosi serviteli con:

-crescenza, zucchine e noci

- besciamella leggera e ragù

- panna e speck

- gorgonzola e porri

 

CAPPELLETTI AL PROSCIUTTO CRUDO delicati e sfiziosi:

-perfetti in un ottimo brodo

-salse cremose

-vellutate leggere di formaggi

 

RAVIOLINI PIEMONTESI di carne, piccoli e di forma rettangolare, ideali con:

-panna, prosciutto e piselli

-ragù leggero

-salsa di taleggio ed erba cipollina

- adatti in consommé

 

RAVIOLONI VALTELLINESI dallo spunto della ricetta dei pizzoccheri, nascono questi ravioli con la sfoglia di grano saraceno, ripieni con cavolo verza, patate e formaggio. Ottimi anche in purezza, oppure:

- tritato di scalogno e scaglie di pecorino

- burro, salvia e guanciale affumicato

-salsa leggera al gorgonzola e pepe

- dadolata di patate e cavolo verza

 

RAVIOLONI AL BRANZINO il delicato sapore del branzino, da abbinare con:

- pomodorini, pinoli e rucola

- pomodoro crudo, olive e cubetti di pesce bianco

-dadolata di verdurine e ricotta

-gamberetti e zucchine

 

RAVIOLONI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA il gusto deciso del pesce spada accompagnato da capperi, olive e origano. Ottimi con:

- pomodoro pachino, basilico rosolato e granella di nocciole

- pesto di rucola e pinoli saltati

-sugo leggero di vongole, fagiolini saltati e prezzemolo

 

RAVIOLONI CON BACCALA’ PATATE E OLIVE dal caratteristico sapore del baccalà, un ripieno gustoso da accompagnare con:

- olive taggiasche, pomodoro fresco e mentuccia

- basilico e olio extra vergine d’oliva (emulsione)

-pomodorini, gamberetti e capperi

 

RAVIOLONI DI ZUCCA la sfoglia richiama il colore arancione pallido della zucca, il ripieno un’avvolgente  sorpresa di gusto. Da provare con:

– vellutata di parmigiano reggiano

- dadolata di zucca fritta e rosmarino rosolato

-funghi e pecorino

- aglio, prezzemolo, castagne e funghi saltati

-radicchio e panna

 

TONDELLI ARROSTO E NOCCIOLE un raviolo rotondo per un saporito ripieno d’arrosto e nocciole Piemonte tostate. Buoni con:

-sugo d’arrosto

- verdurine a julienne saltate con burro e rosmarino

- patate e verza saltate e Raschera

 

CAPPELLACCI SPECK BRIE E RADICCHIO particolari e sfiziosi, il gusto caratteristico dello speck si abbina bene con:

- funghi trifolati

- panna e prezzemolo

- crema di cannellini e rosmarino

 

RAVIOLI AL PLIN  tradizionali del Monferrato, del Monregalese e dell’alta Valle Bormida ligure.

- Adatti a condimenti caserecci tipo ragù leggeri e sugo d’arrosto

- burro salvia e burro rosmarino, ma spolverati prima di abbondante Grana Padano.

- D’uso antico venivano consumati al naturale immersi in un buon vino dolcetto, o anche, per la loro prelibatezza, “al tovagliolo”, versati appena scolati su un bianco tovagliolo, per assorbire tutta l’acqua di cottura.

 

PLIN TARTUFATI la forma del plin racchiude un ripieno al sapore di tartufo. Ideali con:

- una grattugiata di tartufo bianco o nero

-salsa cremosa a base di formaggi

-una delicata salsa di nocciola fatta tipo salsa noci (frullata)

 

RAVIOLI AL PLIN TRIGLIA E BASILICO un delicato ripieno di triglie insaporite da foglie di basilico, abbinatele con:

- dadolata di pomodoro crudo e pinoli

-aglio rosolato e basilico

- sughi non troppo gustosi a base di pescato tagliato a cubetti o di molluschi (vongole, cozze …) bagnati con un goccio di vino vermentino ligure.

 

SACCOTTINI FORMAGGIO E NOCI  simpatica forma a fagottino ripiena con formaggio Gorgonzola, si abbina con:

- burro spumeggiante anche color nocciola

- delicate salse, tipo fonduta di Castelmagno (leggera)

-salse aurora

-salse a base di creme di latte e spinaci passati.

 

SACCOTTINI ALLE MELANZANE il delicato sapore delle melanzane, ideali con:

-sughi a base di pomodoro, sia fresco sia in salsa, con aggiunta di olive, origano e pinoli

-pesto rosso alla siciliana

- pesto di rucola

 

PANSOTTI ALLA LIGURE   prodotto d’eccellenza della tradizione ligure

-è d’uso condire con salsa noci tradizionale

ottimi anche con:

- burro, mandorle e maggiorana

- dadolata di fagiolini, patate e pecorino

- panna e radicchio.

 

LUNETTE AL PESTO DI LIGURIA il pesto abbinato con patate e fagiolini da vita ad un ripieno delicato e sfizioso. Si consigliano abbinamenti leggeri tipo:

- pomodori concassè e basilico

-creme di latte con pinoli

- cacio e pepe

 

AGNOLOTTI CON FONDUTA una delicata vellutata di formaggio, si abbina molto bene con:

- una leggera salsa funghi bianca

- dadolata di peperoni tricolore

- tutte le salse a base di tartufo, sia bianco che nero.

- trito di noci fresche o saltate velocemente in padella

 

CUORI TRICOLORI CON FONDUTA DI MONTAGNA  il formaggio Raschera ha un gusto molto deciso che necessita di abbinamenti leggeri, tipo:

-burro e timo

-dadolata di pere e grana padano

- briciole di pistacchi rosolati

 

AGNOLOTTI RIS E COJ  riso e cavolo verza sono alla base di un ripieno di antica tradizione contadina piemontese. Si consigliano sughi ricchi, tipo:

- dadini di salsiccia saltati

-vari ragù bianchi e rossi

- sughi di funghi con base rossa

 

CUOR DI PROVOLA E PEPERONI  prodotto originale e gustoso, si abbinano a:

- vellutate leggere di formaggio

- burro e acciughine soffritte

-dadolate di peperoni  arricchita con noci tritate,olive e un goccio di panna

PATALUNE, la sfoglia arricchita con farina di tipo 2 di frumento Gentil Rosso macinata a pietra,  farcite di una fresca purea di patate e prezzemolo, perfette con:

- sughi di funghi

- ragù o sugo d’arrosto

- salsa ai formaggi

-dadini di pancetta affumicata

 

CUORI AL SALMONE AFFUMICATO al rosa delicato del ripieno al salmone si abbinano bene:

- erba cipollina e melograno

- dadolata di pomodorini e anacardi

- su crema di carciofi

 

MARGHERITE AI LEGUMI (100%vegetali, adatte anche all’alimentazione vegana) tonde margherite con farina di frumento Gentil Rosso di tipo 2 macinata a pietra, ripiene con delicata crema di borlotti, ceci e lenticchie, da provare con:

- peperoni tagliati a julienne e saltati con dadini di tofu e olive taggiasche

-frutta secca tostata in olio extra vergine d’oliva e foglioline di basilico fresco

-pesto di rucola senza formaggio

 

RAVIOLI PORRI ERBETTE E MANDORLE (100%vegetali, adatte anche all’alimentazione vegana) la sfoglia di farina di frumento Gentil rosso macinata a pietra e un raffinato ripieno di porri e bietoline, arricchito con il caratteristico sapore delle mandorle tostate. Ottimi con:

- sugo ai carciofi e funghi

- ragù di seitan o soia

- oppure su una crema di zucca rosolata con cipolline e amalgamata con latte vegetale

 

FOGLIE D’ULIVO AL BASILICO, CAVATELLI, ORECCHIETTE formati della tradizione del sud Italia, impastati con semola selezionata. Sono buoni conditi con:

-sugo di broccoletti o cime di rapa

-paté d’olive e panna

-salsa di pomodoro con capperi e acciughe

-sughetti di pesce

 

TAGLIOLINI, TAGLIATELLE, TAGLIOLINI ALLA CHITARRA

-ottimi con sughi a base di funghi o carne

- grazie alla loro fragranza si sposano anche con condimenti di verdura.

 

TAGLIOLINI VERDI E ALLA BORRAGINE ideali con:

- salse leggere ai formaggi

- ragù di selvaggina

- dadolate di verdure colorate

- salsa boscaiola (panna e funghi saltati)

 

TAGLIOLINI SARACENI  gusto intenso e particolare del grano saraceno

- anche gustati con un po’ di burro crudo sono deliziosi.

-ottimi con patate e cavoli verza tagliati sottili e saltati con burro e formaggio.

 

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA

- per il loro particolare colore e sapore si abbinano a sughi di vongole o a intingoli di seppioline e calamari, magari arricchite dal verde di qualche pisellino fresco.

 

SCIALATIELLI  specialità della Costiera Amalfitana, simili ad una tagliatella corta senza uova.

-si abbinano a sughi di pesce

- ottimi anche con salse a base di pomodorini freschi e verdura.

 

TROFIE E TROFIE VERDI pasta tipica della tradizione ligure

-nascono per essere condite con il condimento d’eccellenza della Liguria: pesto arricchito da fagiolini e patate a pezzetti

- ideali allo stesso modo con la salsa noci

-adatte anche a sughi di pesce o allo scoglio

 

TROFIE CON CASTAGNE  il gusto amabile della farina di castagne si sposa con:

- sughi ai funghi, salsiccia e nocciole

-da provare anche con pesto di pistacchi

 

TROFIE AL NERO DI SEPPIA

- come i tagliolini neri, sono perfette con ogni fantasia di mare

 

GNOCCHI E CHICCHE prodotti con patate fresche, ci si può sbizzarrire con sughi di ogni tipo:

-salse ai formaggi

-pesto

- pomodoro

-sughi alle verdure e funghi

-ideali con burro e timo, spolverati con parmigiano.

 

ZUCCARELLI  nascono dalla polpa arancione della zucca, come gli gnocchi possono essere gustati con infinite combinazioni di condimenti.

-ottimi con noci tritate e rosmarino soffritti in una noce di burro, spolverati precedentemente con del parmigiano.

-in autunno con trito di salsiccia saltato e castagne secche bollite.